医学知识小问答

• 作者: 周日新
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 读者来信
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:为什么辣椒不仅吃下去会辣,而且接触到也会“辣”? 答:从定义上来说,辣和酸甜不一样,它并不是一种味觉,而是一种伤害的错觉. 辣椒里有一种生物碱被称作辣椒素,热稳定性很不错,油锅里走一趟都能继续保持生物活性.相比之下大蒜里的蒜素就不行,煮一煮就不辣了. 辣椒素发挥作用的方式是和人的感觉神经元香草素受体亚型1(VR1)结合,使神经受到刺激上传讯号,代表“热”的讯号,就像是火烧火燎的感觉.