辛集万隆醋

• 作者: 省图
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: xy_2017,（8）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.22

摘要

<正>在辛集,人们一提到万隆醋房的醋,顿时就会满口生津。万隆醋房确有其独特的酿造工艺和经营方式。在辛集市兴华办事处化工路住着一位年逾七旬的老人陈仁恭,他就是万隆醋房的原任经理。万隆醋房酿醋是用粮食直接酿制,工艺复杂而严格。从原料到成品经过捞、碾、凉、煮、焖5道工序反复两次,之后,掺曲搅拌,发酵7天,再拌糠、加水、反热、倒缸。倒缸又有清倒、混倒、联倒之别,这样前后共25天才能酿成。淋醋后,还