乳酸高产乳酸菌株的分离与筛选

• 作者: 平文祥 杜仁鹏 杨睿睿 王琪 王瑶 赵丹
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸 乳酸菌 干酪乳杆菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: Q93-331
• 语种: 中文

摘要

乳酸作为一种天然有机酸广泛应用于食品、纺织业、化学和制药工业.为了满足乳酸的市场需求,降低生产成本,筛选高产乳酸菌株并应用于工业生产成为当前研究的重点.本研究从自然酸菜发酵液中分离筛选出一株乳酸高产的乳酸菌11MZ-5-1,发酵72 h时,乳酸含量达(24.884-0.21)g/L.利用生理生化及16S rDNA序列分析法对菌株进行鉴定,构建系统发育树,确定种属地位.结果表明,菌株11MZ-5-1的生长温度范围为20～45℃,最适生长温度为30～37℃;NaCl耐受浓度为0％～12％,最适生长范围为0％～4％;pH耐受范围为3.5～7.5,最适生长为pH 5.5～6.5.16S rDNA部分序列长度为1438bp,与干酪乳杆菌Lactobacillus casei str.Zhang相似性最高,达99％.结合形态学观察及理化特性,该菌株鉴定为L casei.L.casei 11MZ-5-1产酸量高,作为食品发酵剂可以缩短发酵周期,抑制杂菌生长,在乳酸工业生产领域有广泛的应用前景.