鸭蛋清氨基酸咀嚼片的制备工艺研究

• 作者: 何苗苗 范露 马丽丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸭蛋清 氨基酸 咀嚼片 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用蛋白酶酶解鸭蛋清,经冷冻干燥制备氨基酸粉,再经湿法制粒压片制备营养价值高、口感好的鸭蛋清氨基酸咀嚼片.通过单因素试验和正交试验,以咀嚼片的硬度、颗粒收率、休止角为指标,对糊精、甘露醇、奶粉、羧甲基纤维素钠添加量进行了优化,得了鸭蛋清氨基酸咀嚼片的最佳配方为:蛋清粉0.4g,糊精7g,甘露醇8g,奶粉5g,羧甲基纤维素钠0.5 g,硬脂酸镁0.3 g,按此配方制得的鸭蛋清氨基酸咀嚼片品质较好,其片重0.21g,水分2.92％,灰分2.83％,蛋白质8.41％,氨基酸组成符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽丽	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
2	范露	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	20	13	2.0	2.0
3	何苗苗	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0