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浸渍工艺对杏鲍菇脆片品质的影响研究
浸渍工艺对杏鲍菇脆片品质的影响研究
作者:
崔文甲
弓志青
王延圣
王文亮
马征祥
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
杏鲍菇
前处理
浸渍
麦芽糊精
色差值
含油率
摘要:
为了得到色泽良好、含油率低的杏鲍菇脆片产品,研究了麦芽糊精、柠檬酸、L-半胱氨酸、D异抗坏血酸、氯化钠和蔗糖等浸渍液,梯度浓度条件下对杏鲍菇脆片品质的影响和各浸渍液协同作用对杏鲍菇品质的影响.研究发现,麦芽糊精对杏鲍菇的色差值、含油率、可溶性固形物含量和固形物含量有显著影响;柠檬酸、L-半胱氨酸和D-异抗坏血酸对杏鲍菇的色差值有显著影响;氯化钠和蔗糖对杏鲍菇的品质影响不显著.最佳浸渍条件为麦芽糊精浓度30.67%、柠檬酸0.59%、L-半胱氨酸0.18%、D-抗坏血酸0.11%.
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文献信息
篇名
浸渍工艺对杏鲍菇脆片品质的影响研究
来源期刊
食品工业
学科
关键词
杏鲍菇
前处理
浸渍
麦芽糊精
色差值
含油率
年,卷(期)
2017,(5)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
156-162
页数
7页
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语种
中文
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浸渍
麦芽糊精
色差值
含油率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
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