脂质体在婴儿体外胃肠道消化的膜结构稳定性

• 作者: 冯炎雯 刘玮琳 徐纪璇 李娜 邬琰泽 韩剑众
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂质体 体外消化 婴儿 膜结构 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713010

摘要

建立体外模拟婴儿胃肠道消化体系(成人为对照),研究脂质体在胃部的氧化应激效应和在小肠环境的脂解动力学.结果表明:脂质体消化后平均粒径明显减小、Zeta电位负电性增加;脂质体经胃部消化磷脂膜氧化程度(硫代巴比妥酸值)明显提高;在小肠消化过程中不断释放游离脂肪酸,且婴儿胃肠道环境水解率(38％)明显低于成人(80％),释放过程符合伪一级方程;傅里叶变换红外光谱研究发现,磷脂特征官能团(C=O、P=O、—CH2)峰值发生改变,脂质体在婴儿胃肠道环境膜结构破坏程度低于成人.研究结果为脂质体运载营养素应用于婴儿配方食品提供了理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品与生物工程学院	64	474	12.0	20.0
2	刘玮琳	浙江工商大学食品与生物工程学院	10	37	3.0	6.0
3	冯炎雯	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
4	李娜	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	13	3.0	3.0
5	徐纪璇	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
6	邬琰泽	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0