脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理

• 作者: 刘唤明 刘颖 吉宏武 吴燕燕 孙力军 张文滔 张雪梅 洪鹏志 王雅玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肽 茶多酚 副溶血弧菌 协同抑菌效应 协同抑菌机理
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713003

摘要

研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理,为脂肽协同茶多酚应用于副溶血弧菌的控制提供理论依据.利用“棋盘法”研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应;通过研究脂肽和茶多酚独立作用及协同作用对细胞膜完整性、细胞蛋白质合成及磷代谢方面影响来研究二者的协同抑菌机理.结果表明:脂肽和茶多酚对副溶血弧菌存在强烈的协同抑菌效应,部分抑菌浓度指数达到0.19;与1/16最小抑菌浓度(minimum inhibitory concenuation,MIC)脂肽或1/8 MIC茶多酚各自独立作用相比,在1/16 MIC脂肽和1/8 MIC茶多酚协同作用下,副溶血弧菌的细胞膜通透性显著增强,细胞部分蛋白质合成的抑制作用得到进一步加强,并且细胞的磷代谢完全受到抑制.结果表明,脂肽和茶多酚对副溶血弧菌具有强烈的协同抑菌效应,其协同抑菌作用主要通过二者协同破坏细胞膜的完整性,从而影响细胞部分蛋白质的合成与正常代谢实现的.