苹果酒专用酿酒酵母菌剂研究

• 作者: 吴荣荣 程书梅 赵娟娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酿酒酵母 培养基 培养条件 冷冻干燥保护剂
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y1的发酵条件和保护剂进行优化.结果表明,Y1培养基的最适组成为:葡萄糖1.5％,KNO32％,MgSO40.15％;Y1最适培养条件分别为:温度25℃,接种量1.5％,培养时间14 h,pH 4.0,培养液中菌体OD值可达1.30.保护剂的最佳组合分别为:脱脂奶粉14％,甘油3％,谷氨酸钠3％,吐温80 0.5％.冷冻干燥后菌剂的活菌数为8.45×1011CFU/g.