纳豆激酶产生菌的筛选及其在蚕豆发酵的应用

• 作者: 冯骏 刘一静 刘继 张驰松 李娟 樊雪飞 涂彩虹 郑旗
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 筛选 蚕豆 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过酪蛋白平板法初筛,纤维蛋白平板法复筛,从市售的水豆豉中筛选出2株产纳豆激酶产生菌,根据纤维蛋白溶解圈大小,选择其中酶活较高的菌株进行蚕豆发酵,用于制备蚕豆纳豆.采用紫外分光光度法测得产品酶活为2127.25 ug.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟		4	0	0.0	0.0
2	涂彩虹		2	0	0.0	0.0
3	张驰松		1	0	0.0	0.0
4	刘一静		1	0	0.0	0.0
5	刘继		1	0	0.0	0.0
6	郑旗		2	0	0.0	0.0
7	冯骏		1	0	0.0	0.0
8	樊雪飞		1	0	0.0	0.0