市售丹棱冻粑的品质评价

• 作者: 余伟明 古明亮 牟先云 詹良解
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 丹棱冻粑 品质 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.05.036

摘要

为分析丹棱冻粑品质,本文以6个品牌市售丹棱冻粑为实验材料,测定分析其感官品质、水分及安全性指标.结果表明:丹棱冻粑感官评定中形态、色泽、滋气味、组织四个因素的权重分别为29％、10％、36％、25％;6个样品感官评定从高到低为1＞6＞4＞5＞3＞2;6个样品的水分,酸价、过氧化值、铅、铝、菌落总数、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均符合标准规定,大肠菌群、霉菌不符合标准规定.有必要将HACCP体系应用于丹棱冻粑生产加工过程的质量控制中,以提高产品的质量和安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0
2	牟先云		2	17	2.0	2.0