超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究

• 作者: 李玲 郭丽萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果皮 花色苷 超声 提取 响应面 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 298-303,323
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.048

摘要

本文在单因素实验的基础上,用响应面优化了超声辅助提取火龙果皮花色苷的工艺条件,并探讨了其稳定性.结果表明:响应面法优化的工艺条件为:乙醇浓度19％,提取时间11 min,提取温度40℃,料液比1∶95(m∶ V),在该条件下提取火龙果皮花色苷含量为159.14 mg/100 g.高温、碱、氧化剂和还原剂可严重降低其稳定性;光照可使花色苷分解;葡萄糖和蔗糖对花色苷影响很小,甚至可以保护花色苷;Ca2、Sn2等金属离子能破坏其稳定性,Na+、Zn2、Mg2、K+等金属离子对其稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
2	李玲	青岛农业大学生命科学学院	10	53	4.0	7.0