不同贮藏方式对白菜品质的影响

• 作者: 张兰 张燕宁 徐冬梅 毛连刚 蒋红云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白菜 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用20℃无包装、4℃无包装和4℃PE保鲜膜包装3种贮藏方式对白菜进行处理,通过测定贮藏期间菌落总数、失重率、呼吸强度、叶绿素含量、Vc含量、亚硝酸盐含量的变化,研究不同贮藏方式对白菜品质的影响.结果表明:低温PE保鲜膜包装可以抑制白菜微生物生长及呼吸作用,有利于白菜水分的保持,在贮藏过程中叶绿素和Vc的波动最小,有利于白菜的贮藏;而常温无包装贮藏过程中失水严重,呼吸旺盛,对贮藏不利,但有利于叶绿素和Vc的合成;3种贮藏条件的白菜的亚硝酸盐含量均小于4 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰	中国农业科学院植物保护研究所	51	179	7.0	11.0
2	蒋红云	中国农业科学院植物保护研究所	28	174	6.0	13.0
3	张燕宁	中国农业科学院植物保护研究所	30	126	6.0	10.0
4	徐冬梅	中国农业科学院植物保护研究所	7	3	1.0	1.0
5	毛连刚	中国农业科学院植物保护研究所	6	28	3.0	5.0