响应面优化酶法提取虎斑乌贼肌肉多糖的工艺及抗氧化活性测定

• 作者: 孙玉林 文菁 李锐 田丽 赵娟 陈道海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虎斑乌贼 多糖 酶法提取 响应面 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-255
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722037

摘要

研究胰蛋白酶提取虎斑乌贼肌肉多糖的工艺及体外抗氧化活性,并与水提法和碱提法的多糖进行比较.在单因素试验基础上以响应面法优化酶法提取多糖的工艺,结果显示最佳工艺条件为:酶解温度55℃、料液比1∶40 (g/mL)、酶解时间4h、加酶量2.5％,此时虎斑乌贼肌肉多糖得率为4.15％,优于水提法和碱提法的多糖得率.体外抗氧化活性研究表明酶法提取的多糖比碱提和水提的多糖具有更好的抗氧化活性,当多糖质量浓度为4 mg/mL时,水提、碱提和酶提虎斑乌贼肌肉多糖对·OH的清除率分别为50.15％、55.14％和89.47％,其IC50值分别为4.51、3.56 mg/mL和0.82 mg/mL;对DPPH自由基的清除率分别为28.89％、31.48％和40.80％,其IC50值分别为16.66、15.43 mg/mL和11.50 mg/mL;对O2-·的清除率分别为75.43％、81.63％和97.00％,其IC50值分别为1.15、0.69 mg/mL和0.29 mg/mL;还原力大小分别为0.134、0.156和0.193.综合分析表明,酶提法得到的多糖得率较高且具有较好的体外抗氧化活性.