米蛋白组成、提取、改性及应用研究进展

• 作者: 于博 刘传菊 汤尚文 豁银强
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米蛋白 组成 提取 改性 应用
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源.米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性.随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋白的产品.文章对米蛋白的组成、提取方法、改性及应用进行评述,以期为米蛋白的开发与利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博		67	111	6.0	7.0
2	汤尚文		67	179	7.0	10.0
3	刘传菊		15	19	3.0	4.0
4	豁银强		25	72	6.0	7.0