α-生育酚壳聚糖纳米粒的制备、表征及体外缓释抗氧化性能

• 作者: 严文静 徐幸莲 章建浩 陈文彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-生育酚 壳聚糖纳米粒 表征 缓释 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-223
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722033

摘要

α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围.本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生育酚壳聚糖纳米粒,将α-生育酚进行包埋.以颗粒平均粒径、多分散系数、表面电位为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖(chitosan,CS)质量浓度、α-生育酚质量浓度、CS与三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)质量比、pH值、搅拌速率等因素对纳米颗粒平均粒径和包封率的影响,确定最优制备工艺.采用动态光散射仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱对纳米颗粒进一步表征,并考察其体外释放性能和抗氧化效果,以期为α-生育酚在腌腊肉制品后期贮藏过中的脂质抗氧化应用提供理论基础.结果表明,α-生育酚壳聚糖纳米粒最优制备工艺条件为CS质量浓度1mg/mL、α-生育酚质量浓度1 mg/mL、CS与TPP质量比7∶1、CS初始pH值为4.5、搅拌速率900 r/min.所得纳米颗粒平均粒径214 nm,包封率51.65％.红外光谱表明CS与三聚磷酸钠静电吸附,生育酚被包封.扫描电镜下形态学结构大小均匀,呈规则球形.体外释放实验和抗氧化实验表明α-生育酚壳聚糖纳米粒具有缓释抗氧化作用.