腰果蛋白的提取率工艺优化探析

• 作者: 胡蓉
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 字数: 3345字
• 语种: 中文

摘要

将腰果作为提取原料,对腰果仁主要成分进行分析,来对不同提取方法呈现的蛋白质提取率影响进行研究;将提取液pH值、料液比、提取温度和时间作为单因素,使用正交试验、单因素设计,来对腰果蛋白提取工艺进行最佳优化.结果:腰果仁中的粗脂肪成分含量最高,为44.13%,其他含量分别为:碳水化合物27.22%、蛋白质19.41%、膳食纤维3.72%、水分3.07%,灰分2.45%;从研究来看,碱提取法的提取率最高,其最佳工艺条件料液比为1:40(g/mL)、提取液pH9、提取温度35℃、提取时间为1.5h,在该提取条件下,腰果蛋白提取率为79.0%.本文实验主要是将腰果仁作为原料,来对其中存在的主要成分进行分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡蓉	江苏省生产力促进中心理化测试中心	3	2	1.0	1.0