乳酸菌发酵生产胞外多糖条件优化研究

• 作者: 孟德俊 张雪娣 纵伟 苏震 许赛信 陶静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 条件优化 功效
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生,分泌在细胞外的多糖类化合物.它具有改变乳制品风味和流体特性的作用,能够提高免疫的应答灵敏性,而且还具有抗肿瘤的活性.试验从4株乳酸菌中经过发酵比较,筛选出一株EPS产量较高的乳酸菌.通过单因素与正交试验,对乳酸菌生产EPS培养基的组成和生长条件的影响进行优化,结果表明,乳酸乳球菌乳亚种LL9为合成EPS最高产品系,发酵生产胞外多糖最佳工艺条件为:发酵时间为24 h,接种量8.0％,发酵温度为37℃,培养基初始pH为7.0,选用乳糖作为碳源,用大豆蛋白胨作为氮源.根据优化的培养条件,EPS的产量可达到262.628 mg/L.