蛹虫草残基粉发酵生产食用乙醇的工艺优化

• 作者: 刘敏杰 叶兆伟 汪金萍 王宝刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛹虫草 残基 食用乙醇 虫草素 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

人工栽培蛹虫草所用物质主要为麦粒、大米、葡萄糖和鸡蛋,所合成分均是可食的,采摘后其残基中所剩营养物质丰富,尤其是糖类物质.以其为原料经酵母发酵可生产食用乙醇,且所得食用乙醇含有功能成分虫草素,经试验得出最佳工艺条件为:残粉60 g,水200 mL,起始pH 5.4,酵母活化液9.2 mL,30℃,90r·min-1条件下发酵7.9d.此条件下,发酵液中乙醇体积分数为12.55％,虫草素质量浓度为561 mg·L-1.