六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析

• 作者: 于翠平 吕海鹏 张悦 曹中环 朱荫 林智 穆兵 马士成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 全二维气相色谱-飞行时间质谱 香气成分 香气特征
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 169-177
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722026

摘要

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术,分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量.结果表明,此批六堡茶样品中共鉴定出307种共有香气成分,根据化学结构的差异可分为烯醇类(7种)、烯类(23种)、胺类(5种)、烷烃类(20种)、醛类(14种)、烯醛类(14种)、醚类(22种)、醇类(7种)、酯类(10种)、内酯类(7种)、烯酯类(5种)、烯酮类(30种)、酮类(49种)、酚类(5种)、有机酸类(11种)、含硫化合物(5种)、氮杂环化合物(20种)、氧杂环化合物(7种)、芳香烃化合物(40种)、炔类(3种)以及酸酐类(3种),共21类化合物;研究发现,六堡茶的香气成分以有机酸类、芳香烃化合物、醚类以及醛类为主,相对含量可分别达到16.55％、13.50％、10.92％以及10.04％.有54种香气成分的相对含量不小于0.5％,其中,棕榈酸(14.95％)、苯甲醛(3.03％)、芳樟醇(2.19％)以及(E,E)-2,4-庚二烯醛(2.04％)等是六堡茶中相对含量较丰富的香气成分.特征性香气成分分析表明,有机酸类(棕榈酸等)、芳香烃类(乙苯等)、醚类(1,2,3-三甲氧基苯、2-萘甲醚等)、醛类(苯甲醛、3-甲基丁醛等)以及烯酮类(α-紫罗兰酮等)等香气成分可能对六堡茶的香气品质产生重要影响.