酿酒黄水对枯草芽孢杆菌的抑菌机制研究

• 作者: 刘安军 徐亚超 盛杰 纪海玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒黄水 枯草芽孢杆菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 126-129,136
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.026

摘要

本论文以枯草芽孢杆菌为例,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌机制.通过描绘细菌生长曲线,扫描电镜观察菌体表面形态,电导率实验研究实验菌细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳观察菌内蛋白变化,DAPI荧光染色观察细菌核酸含量变化进行研究.结果证明:酿酒黄水处理的枯草芽孢杆菌生长曲线未出现明显对数生长,扫描电镜观察菌体表面粗糙,电导率实验证明酿酒黄水不能改变细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳分析表明酿酒黄水可抑制菌内蛋白质合成,DAPI荧光染色结果表明酿酒黄水作用9h后,枯草芽孢杆菌总DNA量减少30.39％,作用3h后,RNA总量减少39.64％.因此,酿酒黄水抑菌机制主要通过抑制枯草芽孢杆菌菌体内蛋白质和核酸的合成实现的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	盛杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	11	2.0	3.0
4	徐亚超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	11	2.0	3.0
5	纪海玉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	21	3.0	4.0