顺德炸牛奶的速冻研究

• 作者: 王俊光 王红梅
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 炸牛奶 速冻 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.123.6
• 字数: 2806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.18.027

摘要

顺德炸牛奶是广东名菜,诞生于广东顺德.由于炸牛奶外酥内滑、奶香浓郁,深受食客喜爱.但炸牛奶制作工艺复杂,并且较难储存.对此,本文针对炸牛奶速冻保存进行研究.得出结论:固形炸制采用175℃炸制30 s,速冻温度为-35 ℃.用此方法制作的速冻炸牛奶40 d内品质较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红梅		5	9	1.0	3.0
2	王俊光		4	2	1.0	1.0