发酵前包被布拉迪酵母生长代谢及其抗逆性机理

• 作者: 王春玲 秦腾飞 綦文涛 贠婷婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 布拉迪酵母 微胶囊化发酵前包被 生长和代谢 抗逆性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722021

摘要

以布拉迪酵母为研究对象,以海藻酸盐为制备材料,基于内源乳化凝胶化法,对酵母菌进行了发酵前包被和包被后培养.以未包被游离酵母菌为对照,研究了其包被后的生长和代谢特点,并探讨其抗逆性机理.结果表明,相对于游离培养,微胶囊化包被的布拉迪酵母最终活菌数显著增多,并有更多的乙醇生成;微胶囊化布拉迪酵母的胞外甘油浓度下降明显,而胞内甘油浓度则显著升高,可比游离条件下高出157.3％;此外,微胶囊化布拉迪酵母的胞内海藻糖含量比游离条件显著提高110.3％.结论:微胶囊内部微环境为布拉迪酵母提供了更稳定的增殖空间,并使其代谢向着有利于甘油和海藻糖积累的途径进行,从而提高了细胞的抗胁迫能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	57	402	11.0	17.0
2	綦文涛		32	226	9.0	13.0
3	贠婷婷		18	114	6.0	9.0
4	秦腾飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0