鸡蛋黄蛋白质水解产物制备及其对MC3T3-E1细胞增殖分化的影响

• 作者: 金永国 陈宏杰 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄蛋白质水解产物 水解条件 MC3T3-E1细胞 增殖 分化
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-101
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.9
• 字数: 5157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722015

摘要

鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质,直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标,对水解条件进行优化,从而制备蛋黄蛋白质水解产物(egg yolk proteins hydrolysate,EYPH)并对其促MC3T3-E1细胞增殖分化的活性进行研究.结果表明:在对比胰蛋白酶与风味蛋白酶水解过程中,发现单一胰蛋白酶反应得到产物活性最好,胰蛋白酶反应的最佳水解条件为水解时间6h、水解温度37℃、酶与底物质量比1∶50、pH 8.0.EYPH使MC3T3-E1细胞增殖活力得到提高,为129.89％,细胞周期分析得到S期细胞增加了4.69％,这2个方面证实EYPH对MC3T3-E1细胞的增殖活力有显著的提高.EYPH对MC3T3-E1细胞分化矿化有显著影响,碱性磷酸酶活力提高了9.1％;刺激骨钙素分泌,其含量上升2 mg/mL;形成更多的矿化结节.此外,EYPH还能刺激RUNX2特异性转录因子的基因表达,表达量提高了6.12倍.结果说明EYPH对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化有显著的促进作用,因此,EYPH对于抗骨质疏松方面有较好的应用潜力,为开发其功能性食品提供一定的数据参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	金永国	华中农业大学食品科技学院	24	128	7.0	10.0
3	陈宏杰	华中农业大学食品科技学院	3	15	2.0	3.0