灵芝发芽糙米乳饮料的工艺研究

• 作者: 徐文井 罗建光
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 发芽糙米 深层发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

为优化灵芝发芽糙米饮料的制取工艺,以发芽糙米粉、发芽黄豆粉和发芽大麦粉作为灵芝深层发酵培养基原料,以灵芝发芽糙米发酵液为基料,采用正交试验进行风味调配和感官模糊综合评价方法,对灵芝发芽糙米饮料的配方、稳定性和综合评价进行研究.结果表明:稀释1.25倍的灵芝发芽糙米发酵液添加量为100％、脱脂乳粉用量为4％、蔗糖用量为10％、柠檬酸的用量为0.1％、海藻酸钠的用量为0.2％、CMC-Na的用量为0.06％、黄原胶的用量为0.15％时,得到的灵芝发茅糙米饮料感官最佳、稳定性较好,模糊综合评价达到“喜欢”级别,灵芝多糖含量为714mg/L,γ-氨基丁酸含量为100 mg/L,可在实际生产中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建光		10	11	2.0	3.0
2	徐文井		1	0	0.0	0.0