新型乳化剂聚甘油脂肪酸酯在食品工业中的应用

• 作者: 胡蒋宁 邓泽元 黄瑶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 聚甘油脂肪酸酯 乳化剂 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 244-248
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

聚甘油脂肪酸酯是一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂.近年来,随着“绿色化学”概念的兴起,此类乳化剂的研究引起关注,并取得了一定的进展.主要介绍聚甘油脂肪酸酯的合成方法、性能,以及其在油脂加工、乳制品、饮料、培烤食品、巧克力和糖果等食品工业中的应用,并探讨了我国聚甘油酯的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	胡蒋宁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	228	8.0	14.0
3	黄瑶	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	7	2.0	2.0