新型加工食品果蔬纸研究进展

• 作者: 冯叙桥 刘丹 刘欢 周纷 张骏龙 杨兵 谭阳 邓亚军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬纸 现状 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 302-307
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721047

摘要

果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料.果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品.本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺方面论述果蔬纸研究的进展,从感官品质、营养品质、贮藏品质、抗菌特性等方面论述果蔬纸品质的研究状况,还就目前果蔬纸加工及品质研究中存在的问题(如新产品开发、纸质特性欠佳、制浆与护色关键工艺需要优化等)进行了分析,并提出了解决这些问题的建议,以期为果蔬纸的开发研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丹	渤海大学食品科学与工程学院	48	120	5.0	9.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学与工程学院	107	1117	17.0	27.0
3	杨兵	渤海大学食品科学与工程学院	28	102	5.0	8.0
4	周纷	渤海大学食品科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
5	张骏龙	渤海大学食品科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
6	邓亚军	渤海大学食品科学与工程学院	7	70	4.0	7.0
7	谭阳	渤海大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0