火龙果果皮色素提取及其性质与应用

• 作者: 刘蕊 徐娟娟 贺江 韩淯欣
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 果皮色素 超声波 提取工艺 理化性质 应用效果
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.21.060

摘要

以火龙果果皮为原材料,对果皮红色素的提取工艺、色素的理化性质、色素在食品中的应用效果等方面展开研究.结果表明,干燥、粉碎后以水为提取溶剂,按1 g∶30 mL的料液比,在40℃、超声功率为100 W的条件下提取20 min时色素提取得率最高;火龙果果皮色素pH值在5～9范围内颜色稳定,低于80℃时颜色变化不明显,高温会使色素变色;Ca2+与色素生成沉淀,Fe3+使色素溶液变色,Cu2+使色素溶液褪色,SO2使色素褪色,碳水化合物对火龙果果皮色素无不良影响;火龙果果皮色素在饮料、酸奶、布丁中应用效果良好,而在面条和蛋糕中应用效果较差.本研究所获结果有望为火龙果果皮的资源化利用提供依据.