纯香型藤椒油的研制

• 作者: 刘学彬 古明亮 李文刚 李进
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 藤椒油 纯香 研制
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.04.039

摘要

以藤椒和一级成品菜籽油为原料,制备风味独特的食用调味油.结果表明:最佳工艺参数为六成熟藤椒使用量与原油的比例为1∶2.4(W∶W),鲜藤椒投入温度为160℃原油中浸提3h,浸提过程不需要保温.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0
5	刘学彬		17	51	3.0	6.0
6	李文刚		4	8	1.0	2.0
7	李进		4	8	1.0	2.0