橡子粉酶法制备低聚异麦芽糖的工艺研究

• 作者: 化洪苓 尹文哲 张智 李晴 李杰 马建章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 橡子粉 液化 糖化 转苷 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-156,161
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.031

摘要

对橡子粉酶法制备低聚异麦芽糖的工艺过程进行优化,以期提高低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量.采用Box-Benhnken响应面法,优化以耐高温α-淀粉酶液化橡子粉的工艺条件.最佳的液化工艺条件为:以DE值13％为最佳液化指标,液化时间31 min、液化温度95℃、液化pH6.6、酶添加量13 U/g,结合生产实际最佳条件下的DE值为12.91％;继而采用正交实验,优化以普鲁兰酶、β-淀粉酶糖化橡子粉液化液的工艺条件,得到最佳的糖化工艺条件为:普鲁兰酶添加量25 U/g、β-淀粉酶添加量130 U/g、温度60℃、时间10h,在此最佳工艺条件下糖化转苷后的(IG2+P+IG3)含量为36.11％±0.17％;转苷工艺过程的α-葡萄糖转苷酶最佳添加量为1.5 U/g,最佳条件下异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量之和为36.27％±0.18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杰		193	1723	20.0	30.0
2	马建章		219	2702	27.0	39.0
3	尹文哲		31	117	7.0	9.0
4	李晴		4	15	2.0	3.0
5	张智		57	350	10.0	15.0
6	化洪苓		4	13	2.0	3.0