红曲霉产红曲色素工艺优化

• 作者: 梅璐 郑春明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 红曲色素 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2325字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化红曲米生产工艺,提高红曲米红曲色素含量.[方法]以加水量(A)、灭菌温度(B)、灭菌时问(C)、浸泡时间(D)作为试验因素,设计4因素3水平正交试验,优化米饭制作方式.[结果]4种因素均对红曲菌产红曲色素产量具有极显著影响,最优组合为A1B2C2D2,即加水量30mL、灭菌温度121℃、灭菌时间23 min、浸泡时间24h,在此条件下红曲色阶达2 884 U/g.[结论]该研究对红由米生产企业具有实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑春明		7	7	1.0	2.0
2	梅璐		2	4	1.0	2.0