不同干燥方式对圣女果片品质的影响

• 作者: 张卫卫 徐娟 王新才 胡玉华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 真空冷冻干燥 热风干燥 品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.04.034

摘要

以圣女果为原料,采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质.结果表明:真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥;两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不明显;真空冷冻干燥的色泽较好,复水率高,为44.88％,比热风干燥高18.04％;Vc含量达420 mg/100 g,热风干燥则为123mg/100 g;外形及感官评测均较好,得分为81分,是热风干燥的1.43倍.