固定化酶辊多效酶解大豆胚片的工艺优化

• 作者: 于殿宇 任悦 李中宾 王旭 邹德智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酶辊 多效酶解 冷榨法 出油率 氮溶解指数(NSI)
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 分类号: TS224.3|TQ644.1
• 字数: 6002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722011

摘要

利用醋酸纤维素修饰聚丙烯微孔膜,再将纤维素酶和中性蛋白酶分别固定在醋酸纤维素/聚丙烯复合膜上,并制成固定化酶辊,以大豆胚片为原料,依次按纤维素酶辊、中性蛋白酶辊的顺序共同交替多效循环对其进行碾压酶解,以冷榨大豆胚片的出油率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化固定化酶辊酶解大豆胚片条件.结果表明,最佳条件为酶解环境空气相对湿度86.0％、大豆料胚温度55.0℃、酶辊碾压时间91.0 min,在此条件下酶解的大豆胚片经冷榨出油率为73.8％,瓦饼的蛋白变性较小,2种固定化酶辊重复使用7次后,其相对酶活力仍保持在80％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	王旭	东北农业大学食品学院	17	40	4.0	5.0
3	任悦	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
4	李中宾	东北农业大学食品学院	6	15	3.0	3.0
5	邹德智	东北农业大学食品学院	6	16	3.0	4.0