我国传统发酵食品的现状及发展

• 作者: 王珊珊
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 发酵食品 饮食文化 集团化
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 字数: 1753字
• 语种: 中文

摘要

发酵食品是我国传统饮食的一个重要组成部分,目前我国发酵食品虽然总消耗量巨大,但没有产生一定的规模化生产与销售,特别是随着外来饮食与人们饮食习惯的改变,传统发酵食品正面临着一定的挑战.鉴于此,通过学习先进经验、创新与改良发酵产品的工艺流程,才能将我国的传统饮食发酵文化推向更高的高度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珊珊	青岛科技大学化工学院	1	1	1.0	1.0