不同反应条件对勐库大叶种多酚氧化酶合成茶黄素的影响

• 作者: 伍梦瑶 姚燕妮 黄友谊 黄莹捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 勐库大叶种 多酚氧化酶 茶黄素 儿茶素
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722009

摘要

研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH 4.0、37℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0h,最有利于茶黄素的合成,其总产量可达(461.12±15.01) μg/mL,转化率为(15.31±0.40)％.勐库大叶种多酚氧化酶对酯型儿茶素催化活性更强,催化合成酯型茶黄素为主,在催化过程中还伴随着表没食子儿茶素和没食子酸的生成,有利于茶黄素的合成积累,这可能与滇红优异品质形成有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄莹捷	园艺植物生物学教育部重点实验室华中农业大学园艺林学学院茶学系	1	2	1.0	1.0
2	伍梦瑶	园艺植物生物学教育部重点实验室华中农业大学园艺林学学院茶学系	1	2	1.0	1.0
3	姚燕妮	园艺植物生物学教育部重点实验室华中农业大学园艺林学学院茶学系	2	4	2.0	2.0
4	黄友谊	园艺植物生物学教育部重点实验室华中农业大学园艺林学学院茶学系	2	3	1.0	1.0