真空冷却技术在中央厨房冷链系统中的应用研究

• 作者: 张晓银
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 中央厨房 冷链系统 真空冷却技术
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 145-146
• 页数: 2页
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

中央厨房的发展促进了餐饮的标准化、规模化,不断满足消费者的饮食安全需求.真空冷却技术作为一种新型、快速、清洁的冷却技术,成为中央厨房冷链系统的重要环节.本文详细介绍了中央厨房食物的冷却标准要求,以及真空冷却技术在中央厨房冷链系统的应用情况.针对技术应用上的不足,目前也有研究提出相应的改良方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓银	广东省食品工业研究所广东省质量监督食品检验站	1	1	1.0	1.0