黑豆制作风味酱油豆加工技术

• 作者: 于栋 刘玉青
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 酱油豆 加工技术 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.04.025

摘要

本文介绍了小规模食品生产企业制作黑豆风味酱油豆的具体方法,此方法操作简便,不需要复杂的设备,制作出的酱油豆风味可口、甜咸适宜,且具有独特的发酵豆香味,适合作为一种人们喜爱的发酵豆制品进行市场推广,适合小型食品厂的生产和销售.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉青		16	25	4.0	4.0
2	于栋		9	18	2.0	4.0