不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例

• 作者: 伦飞 刘子鑫 刘晓洁 张丹 成升魁 曹晓昌
• 来源期刊: 生态学报
• 关键词: 食物浪费 环境影响 氮足迹 餐馆 北京市
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 1699-1708
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.5846/stxb201510162088

摘要

餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注.通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响.研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2％.北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程.北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22gN/g,即每浪费1g的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中.对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成升魁	中国科学院地理科学与资源研究所	220	8473	46.0	86.0
2	张丹	中国科学院地理科学与资源研究所	110	2355	26.0	45.0
3	刘晓洁	中国科学院地理科学与资源研究所	44	606	12.0	24.0
4	曹晓昌	中国科学院地理科学与资源研究所	8	70	5.0	8.0
5	伦飞	北京林业大学自然保护区学院	1	9	1.0	1.0
6	刘子鑫	信阳师范学院数学与信息科学学院	1	9	1.0	1.0