海参内脏酶解产物抗氧化和抗疲劳活性

• 作者: 何传波 吴国宏 吴建勇 熊何健 魏好程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海参内脏 酶解 抗氧化 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 7113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721032

摘要

以海参内脏为原料,通过中性蛋白酶水解,结合超滤和冷冻干燥工艺制备海参内脏酶解产物,利用高效液相色谱法测定酶解产物的分子质量.结果表明,海参内脏酶解产物中蛋白质含量为73.02％,以分子质量分布在187～998 D的小分子肽为主,该部分峰面积占总面积的77.9％.酶解产物具有一定的抗氧化活性,不同剂量(200、400、800mg/ (kg·d))的酶解产物均能降低小鼠肝脏的丙二醛含量,增加超氧化物歧化酶活力和还原型谷胱甘肽含量,且与模型对照组相比,差异均达到极显著水平(P＜0.01),说明海参内脏酶解产物能有效恢复氧化损伤机体抗氧化指标.海参内脏酶解产物具有一定的抗疲劳功效,3个剂量组均能极显著延长小鼠的力竭游泳时间和提高运动小鼠的肝糖原含量,降低其血清乳酸和血清尿素氮含量(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊何健	集美大学食品与生物工程学院	68	840	17.0	25.0
2	魏好程	集美大学食品与生物工程学院	35	348	10.0	17.0
3	何传波	集美大学食品与生物工程学院	36	345	11.0	17.0
4	吴建勇	香港理工大学应用生物与化学科技学系	13	277	8.0	13.0
5	吴国宏	集美大学食品与生物工程学院	23	421	11.0	20.0