植物蛋白微胶囊对益生菌包埋的研究进展

• 作者: 刘龙云 吴彩娥 宫号 张强 张灿 李婷婷 范龚健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 益生菌 大豆蛋白 豌豆蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-389
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.065

摘要

益生菌对宿主健康具有一定的益生作用而被广泛应用于食品领域.然而益生菌对外界环境比较敏感,且进入机体后不耐胃液、胆盐等恶劣环境,导致其存活率大大下降.微胶囊技术对益生菌包埋可以解决这一问题,且将植物蛋白作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以作为载体用于益生菌肠道的定位释放.本文综述了大豆蛋白、豌豆蛋白等对益生菌的包埋以及益生菌微胶囊在食品中的应用,为植物蛋白微胶囊技术包埋益生菌提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	南京林业大学轻工科学与工程学院	14	35	4.0	4.0
5	吴彩娥	南京林业大学轻工科学与工程学院	60	537	14.0	21.0
6	李婷婷	南京林业大学轻工科学与工程学院	45	391	12.0	18.0
7	范龚健	南京林业大学轻工科学与工程学院	31	152	8.0	11.0
8	张灿	南京林业大学轻工科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
9	宫号	南京林业大学轻工科学与工程学院	3	16	3.0	3.0
10	刘龙云	南京林业大学轻工科学与工程学院	3	10	2.0	3.0