米渣蛋白中谷蛋白与亚油酸的相互作用机制

• 作者: 伍立新 刘成梅 吕成良 戴涛涛 杨榕 罗舜菁 耿勤 黄丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷蛋白 亚油酸 相互作用 光谱法 结构
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 152-157
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721024

摘要

利用荧光猝灭光谱、8-苯胺基-1-奈磺酸(1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid,ANS)结合荧光光谱、紫外,可见吸收光谱及圆二色光谱法研究了谷蛋白(rice glutelin,RG)与亚油酸复合体系的结构变化、荧光特性、结合机制及热力学特性.荧光猝灭实验结果表明:亚油酸可使谷蛋白发生荧光猝灭,猝灭机制为静态猝灭,且亚油酸与谷蛋白之间主要相互作用为疏水性相互作用.ANS结合荧光光谱、紫外,可见吸收光谱及圆二色光谱法实验数据表明:亚油酸的加入会使谷蛋白的二级结构及三级结构发生变化,α-螺旋结构含量明显增加,蛋白质稳定性增强.两者相互作用的研究可为实际生产高纯度蛋白质及新型蛋白产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	黄丽		12	81	4.0	8.0
3	戴涛涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	48	4.0	6.0
4	耿勤	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	19	2.0	4.0
5	杨榕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0
6	伍立新		3	10	2.0	3.0
7	吕成良		2	9	2.0	2.0