Surfactin作为表面活性剂对O/W型藻油DHA乳状液物理和氧化稳定性的影响

• 作者: 何镇宏 赵海珍 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Surfactin 藻油DHA乳状液 物理稳定性 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 146-151
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 6101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721023

摘要

以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乳状液并研究其稳定性.研究发现,水相为质量分数0.8％的Surfactin溶液,在不添加助表面活性剂和其他添加剂的条件下,制备水包油型藻油DHA乳状液,在4℃和37℃条件下保存相比其他表面活性剂具有良好的物理稳定性,在浊度、粒径、Zeta电位和流变学角度与Tween-80-丙三醇等表面活性剂制备的藻油DHA乳状液相比均有显著差异(P＜0.05),Surfa血藻油DHA乳状液在各方面均优于其他表面活性剂的藻油DHA乳状液.在高温处理和常温贮存过程中,Surfactin藻油DHA乳状液的氧化稳定性也十分优良,在37℃贮存60d乳状液过氧化值始终处于较低水平,仅为(1.635±0.202) meq/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
3	何镇宏	南京农业大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0