常见理化因素对银耳粗多糖溶液黏度的影响

• 作者: 贾冬英 陶瑞霄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 银耳 粗多糖 食用胶 黏度
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 提取物语应用篇
• 页码范围: 217-221
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

研究了常见理化因素对加压提取银耳粗多糖(GTP)溶液黏度的影响及其与常用食品胶的互配效果.结果显示,不同pH条件下,银耳多糖TP2的黏度变化较大,其对碱的稳定性优于对酸的稳定性,在酸性条件下随着pH的增大其黏度逐渐变大;添加NaCl、KCl和CaCl2均可降低银耳多糖溶液的黏度,其中添加CaCl2时溶液黏度降低程度最大;当蔗糖浓度低于60 g/L时,蔗糖浓度的增加会导致多糖溶液黏度增大,超过此浓度后其浓度的增加则会降低多糖黏度;银耳多糖溶液黏度随着柠檬酸浓度的增加而减小;魔芋胶能够增大混合胶体溶液多糖黏度;黄原胶与银耳多糖、明胶多糖与银耳多糖的质量比分别为2∶8和1∶9时,其增稠作用最大;随着黄原胶、明胶和琼脂溶液浓度的增加混合胶体溶液的黏度逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英		135	2409	29.0	44.0
2	陶瑞霄		2	0	0.0	0.0