市售食用菌鲜品外源细菌的动态变化分析

• 作者: 曲积彬 王琼英 赵梦然 邬向丽 陈强 高巍 黄晨阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 货架期 高通量测序法 多样性 致病菌 腐败菌
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: S646
• 字数: 4861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721013

摘要

目前,市售食用菌鲜品大多保藏于常温条件下,食用菌因营养丰富、表面组织鲜嫩而更易滋生外源微生物.以市售常温保藏的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇鲜品为材料,分析货架期内其外源细菌数量、种类、群落多样性的变化.结果表明,3种食用菌在货架期内外源细菌数量明显增加,货架期5d蟹味菇增长了29倍,金针菇、杏鲍菇分别增长了417、4 116倍.外源细菌种类及相对丰度在货架期呈动态变化,表现为优势菌在货架期1～5 d能够被检测到,蟹味菇假单胞菌属丰度增加和金针菇乳球菌属丰度降低.Shannon指数表明在货架期内,金针菇外源细菌多样性明显低于杏鲍菇和蟹味菇.主成分分析结果表明,3种食用菌各自在不同货架期内菌群结构呈现相似性,蟹味菇和杏鲍菇外源细菌菌群结构存在一定的相似性,金针菇外源细菌菌群结构与蟹味菇和杏鲍菇存在差异.