刺参体壁及罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白特性的对比研究

• 作者: 于翠平 吴海涛 唐越 孙娜 张正雨 李傲婷 李委昆 王凤林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶溶性胶原蛋白 刺参 罗非鱼 氨基酸 结构
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721009

摘要

本实验对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(pepsin soluble collagen from Stichopusjaponicus,sjPSC)和罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白(pepsin soluble collagen from Oreochromis niloticus,onPSC)的理化特性进行对比研究.结果表明,两种胶原蛋白的紫外与傅里叶变换红外光谱分析结果都较为相似.由十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱可知,两种胶原蛋白均以a-和β-链为主,在非还原和还原条件下,二者的电泳图谱非常相似,这表明蛋白中没有二硫键被还原.甘氨酸是sjpSC和onPSC中主要氨基酸,其中每1 000个氨基酸残基中分别含有(344.57±2.16)、(353.00±4.84)个甘氨酸残基.相比较而言,sjPSC中谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸含量较高,onPSC中L-羟脯氨酸、L-脯氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸含量较高.在V8酶和α-糜蛋白酶作用下,sjPsC和onPSC的肽谱分析表明二者的结构有一定区别,尤其是谷氨酸、天冬氨酸及羟脯氨酸残基.