特色美食——香肠(连载一)

• 作者: 肖艳
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,是将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱型管状食品.我国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”流传至今.香肠配料多是纯天然香辛料,还具有一定的功能性.我国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的香肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外.1.香肠的功用特点 香肠是以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成.香肠是日常饮食中常见的食材.香肠的历史悠久,种类丰富,仅在德国,便有1500多种香肠.由此可见,香肠多么受大众的喜欢.据报道,世界上最长的香肠是2008年12月27日出现在罗马尼亚首都布加勒斯特.厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破吉尼斯世界记录.我国的香肠种类也不少,叫法各异,在闽南地区称烟肠,也又将糯米类香肠称为灌肠的.