碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白的研究

• 作者: 于雷 李帅斐 杨末 汪洋 赵安琪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 提取 改性 氮溶指数
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.021

摘要

以脱脂米糠为原料,氮溶指数为指标,通过均匀设计优化碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白工艺.得到最优条件为:提取温度50℃,高温改性时间4 min,酶解时间120 min,改性后的米糠蛋白氮溶指数达到96.08％.在该条件下,改性米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性分别提高了15.8％、165.7％、48.9％和84.7％.通过对米糠蛋白游离巯基和二硫键含量测定和SDS-PAGE电泳分析表明,碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白可使米糠蛋白中二硫键含量减少,游离巯基含量增加,蛋白水解,溶解度增加,从而改善其功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	汪洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	17	14	2.0	3.0
3	杨末	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
4	赵安琪	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
5	李帅斐	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	19	2.0	4.0