不同品种马铃薯淀粉微观结构和热力学性质比较

• 作者: 徐巧姣 徐忠 王志鹏 王胜男 赵丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 微观结构 热力学特性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.017

摘要

以4个主粮化品种马铃薯淀粉为研究对象,利用激光粒度分析仪、扫描电镜分析仪、差示扫描量热分析仪、X-射线衍射分析仪等仪器分析方法,分析了马铃薯淀粉的微观结构和热力学性质.扫描电镜分析表明,马铃薯淀粉颗粒主要有椭圆形,小球形等形状,不同品种马铃薯淀粉间颗粒形态无明显差异.激光粒度分析表明,4个品种马铃薯淀粉颗粒粒径大小差异显著,粒径平均值为37.43～41.62 μm.4个品种马铃薯淀粉颗粒结晶类型相同,均属B型,但它们的相对结晶度有显著差异,且相对结晶度范围为24.87％～29.53％.差示扫描分析表明,4个品种马铃薯淀粉之间的热力学特性参数相变温度(T0、TP和TC)和热焓值(△H)有显著差异(p＜0.05),T0、TP、TC和△H范围分别为:58.63～62.25℃,62.92～66.75℃.68.37～73.07 ℃,13.7235～17.6313 J/g.4个品种马铃薯淀粉的冻融稳定性和透明度也有一定差异.4个品种马铃薯淀粉结构与性质的对比分析结果,为马铃薯主食化原料的筛选提供了理论参考数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠		126	1264	18.0	28.0
2	赵丹		39	87	5.0	8.0
3	王胜男		6	33	3.0	5.0
4	徐巧姣		2	11	1.0	2.0
5	王志鹏		6	16	2.0	4.0