焙烤工艺优化对蛹虫草焙烤食品的非功能性研究

• 作者: 丁城 刘璐 周梦舟 汪超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 焙烤 工艺优化 虫草素 腺苷 HPLC
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

为了开发蛹虫草焙烤食品并提高其中营养价值和保健功能,以虫草素和腺苷含量为评价指标,研究面粉类型、焙烤温度、焙烤时间、初始水分含量、蛹虫草粉添加量、蛹虫草粉固体大小和面团静置时间对焙烤后虫草素和腺苷含量的影响.根据单因素试验结果,对蛹虫草焙烤食品的焙烤工艺进行正交试验的优化,得到最佳的焙烤工艺为使用高筋粉、焙烤温度上火140℃、下火120℃、焙烤时间20 min、初始水分含量15％、蛹虫草粉添加量10％、蛹虫草粉过80目筛和面团静置时间5 min,该条件下焙烤后虫草素含量为1521.0413μg/g,腺苷含量为1281.8962μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪超		79	434	12.0	18.0
2	刘璐		10	29	3.0	5.0
3	周梦舟		24	53	5.0	6.0
4	丁城		9	12	3.0	3.0