婴儿配方奶粉氧诱导氧化的分析

• 作者: 苏米亚 蒋雯瑶 贾宏信 顾建明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 婴儿配方奶粉 诱导氧化 过氧化值 硫代巴比妥酸值 色度值
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-118,123
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.013

摘要

通过氧诱导氧化的方式对婴儿配方奶粉的氧化诱导稳定性进行考察,以过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和色度值的变化来评估奶粉的氧化程度,分析奶粉氧化过程中各个指标的变化趋势.结果表明:婴儿配方奶粉氧化诱导期内,随着诱导时间的延长,PV值和TBA值都呈现先上升后下降的趋势,奶粉亮度值(L*)逐渐降低,红度值(a*)和黄度值(b*)逐渐增高,奶粉颜色不断变黄,变暗,失去光泽.结论:婴儿配方奶粉诱导氧化的分析可以快速了解奶粉的氧化趋势,对于预测婴儿配方奶粉的货架期具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾建明	上海大学生命科学学院	16	143	6.0	11.0
2	苏米亚		4	11	2.0	3.0
3	蒋雯瑶	上海大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0
7	贾宏信		2	3	1.0	1.0