仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化

• 作者: 井月欣 刘京熙 刘少伟 刘芳 张健 张毅 王共明 赵云苹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仿刺参精 酶解 正交优化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-237
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.036

摘要

本研究以仿刺参精(Apostichopus japonicus spermary,ASJS)为材料,以水解度为指标优化了酶解工艺条件,并考察了酶解产物的体外抗氧化效果.实验选用木瓜蛋白酶(PAP)、复合蛋白酶(PRO)和风味蛋白酶(FLA)作为实验用酶,以双缩脲法结合三氯乙酸法测定水解度,通过单因素与正交实验,优化了单酶酶解工艺条件,并与双酶及三酶复配水解进行了比较实验,最后对不同的水解产物进行了体外抗氧化活性测定.结果表明:单酶最佳酶解工艺条件为PAP:酶添加量3.0％、温度70℃及反应时间4 h;PRO:酶添加量3.0％、温度45℃及反应时间4 h;FLA为:酶添加量2.0％、温度45 ℃及反应时间4h.在最佳酶解工艺条件下PAP水解度为32.14％,PRO为31.09％,FLA为11.89％.双酶及三酶的复配水解工艺检测到的水解度均低于单PAP及单PRO.不同水解产物清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力结果为,在样品浓度为5 mg/mL和10 mg/mL时,ASJS的PAP酶解产物好于PRO、FLA、双酶、三酶复配,同时也好于仿刺参卵及体壁PAP酶解产物.综上可知,ASJS的PAP水解产物显示出较好的体外抗氧化活性,可以进一步开发利用.